三道创新菜品做法，适合餐厅售卖，适合来客上桌，适合节日烹饪

1

金汤黄河鱼

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主料：黄河鱼

辅料：醋、湿淀粉

调料：盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒

做法：

1、先取出内脏 ， 将鱼洗净 。

2、炒锅内放清水 ， 用旺火烧沸 ， 把鱼下入 ， 盖上锅盖 ， 待锅内水再沸时 ， 掀开锅盖 ， 除去浮沫 ， 将锅转动一下 ， 继续用旺火烧煮 ， 前后约煮5分钟 ， 用筷子轻轻扎一下 ， 如能扎进即熟 ， 将鱼捞出 。

3、炒锅放旺火上 ， 添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒 ， 汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁 ， 用热油把汁烘活后 ， 浇在鱼的全身即成 。

2

香叶腰果炒鸡

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原料：本地去骨炸鸡块 ， 腰果 ， 青、红椒块 ， 洋葱块 ， 草菇 ， 罗勒叶 ， 蒜头 ， 小葱段 ， 干辣椒段 。

调料：泰国辣椒酱 ， 蚝油 ， 香油 。

做法：

锅入油烧热 ， 爆香蒜头、小葱段 ， 下炸鸡块、青红椒块、洋葱块、草菇 ， 加泰国辣椒酱、蚝油、香油、腰果、干辣椒段炒香翻匀 ， 出锅装盘 ， 点缀炸好的罗勒叶即可 。

3

鲜鲍银鳕鱼

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原料：

鲜鲍鱼仔100克 ， 银鳕鱼100克 ， 鲜蚕豆米200克 。

调料：

XO酱、盐、白糖、味精、色拉油各适量 。

制法：

1、把鲜鲍治净待用；银鳕鱼切块并码味上浆 ， 分别入色拉油锅里拉油后再倒出 。

2、把鲜蚕豆米下入沸水锅里 ， 汆熟便捞出来沥水 ， 待用 。

3、净锅放油 ， 下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼 ， 一起炒匀后加盐、味精和白糖调味 ， 翻匀便起锅装盘 。